顺德，地处珠江三角洲腹地，河网密布、鱼米盛产，于是有了“顺其自然”的饮食文化积淀，有了成为粤菜发源地之一的底气。最家常的食材，经过顺德人的巧手与匠心，便能化腐朽为神奇成为最顶级的美食。2014年，顺德更是获联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，从此奠定顺德粤菜在中华食谱中不可撼动的“江湖地位”。

11月21日，由国际美食文化交流中心发起，顺德华侨城联合南方都市报共同孵化的“粤星赏”品牌正式启动，面向全球推荐星级粤菜，打造粤菜界的“米其林”。发布会上，顺德华侨城与南方都市报依托各自优势，联合发布了《2020顺德美食“味力”指数报告》（以下简称：《报告》），基于百度、抖音、微博、美团、大众点评、支付宝口碑、携程等第三方数据来进行量化分析，解构顺德美食在中华食谱中的“江湖地位”。

“顺德美食”搜索量“逆袭”一线城市

顺德美食是什么时候开始备受关注的？目前人们对顺德美食的认知度有多少？为了呈现顺德美食的发展趋势，《报告》以“顺德美食”作为关键词，整理过去5年的搜索指数。从趋势图能看到，出现多次明显的高峰。而搜索指数高峰峰值为当年日均值的1.5-3倍。对照峰值出现时间节点发现，每逢春节、五一、国庆等长假，顺德美食搜索指数都会飙升。这一现象说明，寻味顺德成为越来越多人的假日休闲选择。

值得关注是，“顺德美食”搜索量甚至“逆袭”一线城市。《报告》指出，“顺德美食”搜索指数是从2016年4月30日开始大幅反超的北京、上海、广州和深圳等一线城市，并在2016年国庆期间确立了“江湖霸主”的地位，此后搜索热度一直保持在高位。之所以在2016年4月30日，“顺德美食”搜索量大幅上升，源于一部美食纪录片《寻味顺德》在该节点在央视首播。可见，一部成功的美食纪录片、一个覆盖全国的推广平台，让“观后打卡”成为一种美食新风尚，极大提升了顺德美食在全国范围内的知名度。

到底搜索“顺德美食”的背后是怎么的一群“吃货”？该《报告》也作了分析，纵观近5年“顺德美食”搜索指数，搜索者男女占比分别为51.79%、48.21%。从年龄上看，20-39岁的人群占比近75%，是关注顺德美食的主力军，也将是消费的核心人群。从地域看，关注顺德美食的人群主要来自广州、佛山、深圳、东莞、中山、江门等珠三角周边城市，以及北京、上海、成都、杭州、长沙等一二线城市。

玩转渠道，热门话题是核心“种草”根据地

顺德获评“世界美食之都”后，顺德美食随即成为媒体的“聚焦点”。该《报告》筛选汇总了过去3年顺德美食在中央、省级、地方各大主流媒体的报道，可以从中窥探顺德美食的推广路径。

在所选取的四家中央级媒体中，讲述粤菜文化、推荐粤菜名菜、介绍粤菜技艺的报道占70%；关注美食活动，如美食文化节的报道占比20%。

顺德美食在中央电视台的出镜率相对其他三家纸媒更高，共有16个栏目曾经报道过顺德美食。从过往央视《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《鳗鱼的故事》这三部涉及顺德美食元素的纪录片的火热播出，足见央媒强传播的影响力所在。

研究顺德美食的“味力”，除了传统主流媒体的传播，新社交平台如何“种草”顺德美食，也是当下值得研究的焦点。

在新浪微博话题榜上，百万级话题数达8个，#顺德美食#、#顺德美食攻略#、#跟着美食地图吃顺德#三大话题的阅读总量为7582.3万次，是相关话题中最为核心的讨论据地。2020年是顺德美食在抖音平台的爆发年。抖音后台数据显示，截至2020年11月15日，“顺德美食”话题集纳了6108个视频，总播放量达2.2亿次。而在YouTube平台上，共搜索到“顺德美食”相关视频78条，总浏览次数为872.8万，相当于每条视频的平均浏览量为11万。

寻味指南：顺德美食名店TOP30榜单出炉

根据工商部门统计，目前，顺德全区主体业态为餐饮服务经营者的户数为25676户。寻味顺德该从哪里开始？为此，《报告》推出寻味指南。

根据美团、大众点评、支付宝口碑和携程四大平台的数据抓取结果，按照出品、环境、服务和口碑四大维度，共17项细化指标，最终得出最具打卡潜力的顺德美食名单30强名单。在榜单上，既有“老牌”餐饮店如顺峰山庄、聚福山庄、顺德渔村等，也有网红店如猪肉婆私房菜、龙桥私厨、肥光鱼生。

顺德美食中，知名度最高的美食是什么？ 根据百度指数中心已收录的主要顺德美食品种进行统计分析，双皮奶、鳗鱼、炸牛奶脱颖而出。在过去五年内，这三者的搜索指数日均值分别为4943、4804、4681。日均搜索指数超过3000的分别有鱼生、烧鹅。此外，陈村粉、均安蒸猪日均搜索指数也接近3000。

建议：加强文旅合力，推出更多“寻味打卡”旅游线路

顺德美食传承千年，在食材选择、烹饪技艺、菜式品类、口碑口味、师徒传承等方面都形成了属于自己的一套饮食“哲学”。根据《报告》分析总结，目前，顺德美食“招牌”已具局部影响力，节庆及美食活动带动效果明显以及厨艺传承日趋规范化、规模化。

而接下来，如何把顺德美食进一步推广到全国、亚洲，乃至全球，这是作为世界美食之都的顺德亟待思考的问题。对此，《报告》也提出建议，加强文旅合力，推出更多以美食为主题的“寻味打卡”旅游线路。

 此外，虽然在大众点评、携程等平台都有相关的美食排行榜单，但这些榜单或评选类目分散；或主要受众点评作为参考依据，缺少专业性测评体系；或收录数量较少，覆盖面不广。因此，顺德可以探索打造一个植根本土并逐步覆盖全国的粤菜评选品牌，综合群众性和专业性，打造一份顺德粤菜搵食指南，进一步挖掘粤菜文化精髓，扩大粤菜影响力。

统筹：何惠文、关婉灵

采写：南都记者 关婉灵、胡嘉仪 实习生 刘钰滢

编辑：关婉灵