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“不能吃，网上都说了这个菜会致癌！”
“你糊涂了吧？啥会致癌啊？我买的都有机蔬菜，一天天哪都有癌，少看点手机吧”
每次一吃饭，婆婆总在挑事，今天这个菜不能吃，明天那个菜不能吃，因为这些事情，两人没少为此争吵过。
但是也不用过于恐慌，癌症的发生受遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，而且要达到致癌量，一个人至少要连续20年，平均一天要吃350g-3.5kg的蕨菜才能成功致癌。
而且原蕨苷虽然有致癌风险，但实际实验中致癌性证据尚不充分，而且远低于人们生活中更容易接触到的腌制品，如腊肉、腌菜等食物。另外原蕨苷易溶于热水，所以只要经过焯水处理后，其中的有害物质就会被破坏。
被列入“致癌名单”的蔬菜
蔬菜是我们餐桌上不可缺少的食品，但是随着“蔬菜致癌”的传言流出，不少常见的蔬菜也被例入“致癌名单”，事实到底是咋回事？
1.吃鱼腥草会致癌？
未成熟的西红柿会产生一种“生物碱”的物质，人体摄入0.2g-0.4g即可诱发食物中毒，导致腹泻、恶心甚至器官衰竭等问题。
这一说法其实源于部分黑心商家为了保持娃娃菜的新鲜度，会将其根部蘸上甲醛，这才有了吃娃娃菜会中毒一说。
事实上，甲醛有溶于水、易挥发的特性，即便蔬菜含有甲醛，也会在运存售卖过程中，溶于水或直接挥发，要想达到中毒量，起码天天长期大量摄入，才可能达到中毒效果。
4.顶部带花的黄瓜不能食用？
1.含草酸
比如菠菜、豆荚、马齿苋等都是含有草酸的蔬菜，摄入过多草酸会和体内的钙、铁等矿物质反应结晶，有结石的风险。
2.含植物凝集素
一般豆类蔬菜含量较多，人体摄入后会影响小肠营养物质的吸收和消化。当体内积累过多这种物质还会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
3.含秋水仙碱
目前明确对人类致癌的物质，其实都藏匿于我们周围的美食之中，这4种食物尤其要注意：
1.加工肉
加工肉大多有亚硝酸钠这种添加剂，主要是为了让肉质观感更好，但这种添加剂与肉类蛋白质反应后，会生成具有毒性和致癌性的亚硝基化合物。目前“国际癌症研究机构”已经将加工肉类纳入“一级致癌物”名单。
2.中式咸鱼
你有没有想过为什么喝酒会脸红？其实是因为乙醛的影响，或者可以称为“乙醛中毒”的表现。有研究指出，乙醛脱氢酶2基因突变也是诱发食管癌的因素之一。
4.槟榔
参考资料：
[1]《吓傻！这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021-01-16.
[2]《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15.
[3]《这些食物最致癌，你还敢吃吗？》.抗癌杂志.2022-08-04.