“餐桌流量王”天门小龙虾抢鲜上市
■文/欧阳雅娴
随着气温的不断攀升，小龙虾迎来了尝鲜季。近日，笔者走访天门各大水产批发市场和生鲜超市发现，不少小龙虾现身市场醒目位置，上市时间比往年有所提前。
在天门，小龙虾是一种什么存在？
早在三月中旬，天门人的餐桌上就能吃上今年新鲜的小龙虾了。夜市、大排档里散发出的孜然味和油烟味，是天门春夏独特的“烟火气”。
“餐桌流量王”提前上市
天门人为了做小龙虾有多“卷”？
“39元2斤卤虾”“88元3斤油焖小龙虾（约75只）”“99元9斤小龙虾”“98元油焖大虾2斤啤酒畅饮”“118双人餐含油焖大虾一份、凉面一份、酸梅汁一壶……”打开抖音，天门的小龙虾团购看的眼花缭乱，号称“餐桌流量王”的小龙虾提前迎来产销旺季。从拼价格到拼品质、拼服务、拼营销，搅得这个产业市场风生水起，天门小龙虾餐饮品牌销售攀升在望，在夏天来临前再掀红火排队热潮。
“吃小龙虾其实是一个满足情绪价值的过程。”家住北湖的倪女士说，和朋友一起跷着腿，一人一瓶啤酒、一盆小龙虾，情绪价值直接拉满。
一口浸润了汤汁的小龙虾肉入口，再配上一杯清冽的啤酒，舌尖上麻辣、辛香、凉爽……三重感受依次炸开，平时再怎么内敛沉静的人，此时也会带上三分豪爽奔放。这种体验是对湖北热辣滚烫性格的最好诠释。
4月1日，坐落于城北的一家虾店正式开业了，自开业起，每天下午五点后，前去尝虾的市民便络绎不绝。“油焖大虾2斤，，98元。”“蒜蓉大虾2斤，啤酒免费畅饮，108元。”“秘制卤虾3斤，，99元。”……打开抖音团购，该店2斤装的油焖大虾已售出1000多份，蒜蓉大虾的套餐短短几日也已售出600多份。“来这里宵夜感觉随便一瞥都能遇见熟人，实在是太火了，上市得早而且价格也不算高，同分量的一盆油焖大虾，在武汉能卖出高一倍的价格，这里还是挺划算的。”就餐的市民吴女士说。
这种盛况，一定程度上也离不开“流量”，比如抖音短视频和直播的推广。
在天门，小龙虾如今是一门非常“年轻人”的生意。据一餐馆老板介绍，年轻人的生意，从来都不好做，因为现在的年轻人，吃过见过，从小就在互联网环境里成长起来，太善于比较各方面信息了。
对于餐饮行业来说，为了争夺市场，第一关就是“卷”食材。
小龙虾抢“鲜”上市，价格有点高
4月2日上午，市民王先生来到陆羽集贸市场购买食材，活蹦乱跳的小龙虾一下子就吸引了他的注意，立刻挑选了4斤。
“刚上市的小龙虾色泽鲜艳、形态饱满，看起来真馋人。”摊主陈先生顺手捞起几只小龙虾吆喝着：“现在小龙虾刚上市，品质优良、肉质鲜美，买点回家尝尝鲜吧！”
陈先生向市民介绍，与往年一样，今年小龙虾也是主要来自湖北、湖南等地，现阶段的小龙虾按照个头大小，每斤价格在35元-60元不等，目前供货量和销售量还不大。“毕竟还没立夏嘛，温度也没有彻底升起来，再过段时间的话就会大量上市了。”陈先生笑呵呵地表示。
小龙虾的产量、价格跟气温有很大关系，预计再过一个月左右，小龙虾将批量上市，价格也会随之回落。
“味道鲜美、肉质紧嫩的小龙虾刚上市，虽然价格稍贵一些，也是过来尝个鲜，带回家用佐料烧制，配上可乐啤酒与家人一起解解馋。”市民肖先生说。
桥南菜市场内，一家水产摊主夏女士介绍，目前小龙虾的产量不大，价格自然会高一些，按照以往经验，5月的小龙虾产量会明显增加，届时将是上市的高峰期，价格势必有所回落。小龙虾的生长速度很快，下个月上市的小龙虾个头会大一些，品相也较好。”夏女士说。
新口味、新吃法层出不穷
柴火鸡烧小龙虾、清蒸小龙虾、咸蛋黄小龙虾、椒盐小龙虾、盐焗小龙虾……在天门，不少虾店内除了售卖香辣、麻辣、十三香、红烧等传统口味的小龙虾之外，还自主研发上架了不少新口味小龙虾菜品迎合消费者需求。也正是凭借口味的多样化，不少市民抱着尝鲜的打卡态度，让市场上的小龙虾销量暴涨。
“小龙虾口味每年都会进行调整创新，今年推出了酸辣开胃的泰式风味，有‘网红’属性的小龙虾。”在公园夜市一家售卖小龙虾的吴女士说，夏季是小龙虾的主打季节，近年来小龙虾市场竞争变得激烈，因此口味更新也要更花心思。“泰式小龙虾的灵感是来自店里很多客人都认可的泰式凤爪，我之前会自制一些泰式凤爪在北湖夜市售卖，收获了不少年轻粉丝。泰式小龙虾的酱汁带有青柠的清爽感，并且是很多消费者喜爱的酸辣风味。芝士小龙虾则是受到互联网的影响，自带流量特性，吸引年轻的消费者。”
据了解，小龙虾也被引入到预制菜中，而且线上销售十分火爆。“做法非常简单，拿个锅，都不用解冻，直接放入锅焖10到15分钟就好。”不精通厨艺的曾先生也没想到，在家中炒出一锅麻辣龙虾竟可以如此简单。从拆袋到装盘不过15分钟，便可以实现龙虾自由。
麻辣、蒜蓉、五香……对消费者而言，预制菜小龙虾是解放双手的懒人神器；对养殖户而言，小龙虾不再被夏季所限制；对商家而言，小龙虾是半成品预制菜的“必争之地”。
小龙虾的选购和食用都有讲究
4月6日上午，家住西湖新天地的王大妈花100元买了3斤小龙虾，准备回家尝尝鲜。她拿回家的小龙虾先刷干净虾体表面的污渍，再用面粉将小龙虾浸泡十分钟，最后洗净。步骤花费时间长，但王大妈觉得这样吃起来心里踏实。
“小龙虾一定要洗干净，像我们在家制作小龙虾时，不论用哪种烹饪方法，都要做到高温彻底烹熟后再食用，没有熟透的小龙虾，体内容易留存寄生虫，食用后有一定的健康隐患，切不可为了追求新鲜口感而食用未熟的小龙虾。”王大妈说。
不少市民喜爱在家烹饪小龙虾，价格实惠，更添一丝“烟火气”。从事小龙虾贩运的业内人士表示，市民如果购买小龙虾，一定要选择正规渠道，对于来历不明的小龙虾，尽量不要食用。近年来，由于国内小龙虾市场持续火爆，小龙虾的生产繁殖技术也在不断进步，很多地方已经做到规模化养殖，相较于野生的小龙虾，购买集中养殖的小龙虾质量更有保障，安全系数也更高。
来源：《楚天声屏报》天门周刊